A Maghreb illatai, vagy az észak-afrikai konyha finomságai


Van egy régi közmondás a Maghrebről, amely azt mondja, hogy triumvirátusában Algéria férfi, Tunézia nő, Marokkó pedig oroszlán. Természetesen a marokkói konyha igazolja ezt az analógiát - határozott és agresszív, sok fényes és változatos hagyományt magába foglalva. Csak India hasonlítható össze a Marokkóval a fűszerek ugyanilyen nagyvonalú használatával. Gyömbér, kurkuma, sáfrány, fekete bors, koriander, kömény, fahéj, bors és fokhagyma - ez messze a szokásos fűszerek teljes listájától. Elképesztő, hogy ebben a régióban megtalálható kömény, amely Észak-Európára jellemző. A mediterrán konyhaművészetben a marokkói hasonló, mivel citromra, olajbogyóra, olívaolajra és fokhagymára is koncentrál. Perzsa befolyással találkozhatunk a hús és a gyümölcs kombinációjával, valamint az "édes" fűszerek cukrozatlan ételben történő használatával. Tehát a húst és fűszereket (b'stilla) gyakran porított cukorral és fahéjjal megszórjuk, a mazsolát bárányhúsra és csirkehúsra helyezzük.

A fő termék Marokkóban (és az egész régióban) a kuszkusz, a durumbúza egyedülálló "gabona". A kuszkuszot vajjal, fűszerekkel, zöldségekkel és húsokkal kombinálják. Főételként vagy egy tagine mellett lehet szolgálni. Tajin egy különleges kerámia edényben, lassú oltásnak nevezett ételeket. A kuszkuszt gyakran gőzöléssel főzzük, és a főtt Tajin fölé helyezzük, majd a főzőedény illatát áztatja. A marokkói kedvenc húsa a bárány és a marhahús. Különleges csemege galambok. A Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partjainál lévő tartományokban sok halat fogyasztanak. Előnyös a szardínia.

Algéria, amelynek területe 90 százaléka a Szahara sivatagban, és a lakosság ugyanazon százaléka lakik a parton, a 19. század közepétől a 20. század közepéig egy francia kolónia volt. Természetesen egy ilyen hosszú uralkodás csak elhalasztotta volna az algériai konyha ígéretét. Úgy látszik, mint a marokkói aromás fűszeres édes ételek és a tunéziai forró, forró, gazdag ételek között. Az algériaiak nagyon szeretik a zöldségeket, például az egzotikus articsókákat és az édesköményt, valamint a demokratikus sárgarépát, a paradicsomot és a burgonyát. A fűszerek szokatlan, de kedvelt ebben a régióban a petrezselyem és újra kömény. Bárány - ez ideális az algériai húsra, de leereszkedik, csirke vagy hal.

Tunézia volt a Római Birodalom kenyérkocsija. Azóta a búzából származó ételeket különleges tiszteletben tartják. Anélkül, hogy megemlítenénk a már említett kuszkuszt, a tunéziai kenyér külön figyelmet érdemel. Az enyhe és termékeny tunéziai éghajlat, sok tekintetben hasonló a Földközi-tengerhez, a szőlő, a narancs, a citrom, a füge és a gránátalma virágzásához vezet. Hogyan ne használjunk olyan élelmiszert, ami ilyen bőségesen növekszik? A tunéziai konyha szereti az édes afrikai fűszereket. A szerelem szimbóluma az aris fűszerezése. Aris a chile csúcspontja, amely melegebb, mint egy máglya. Kömény, fekete bors, olívaolaj - ez a tunéziai konyha is lehetetlen. Tojás, hal, bárány és marhahús - Tunéziaiak szeretnek énekelni és megérteni ezt a pontot.

Mi egyesíti a három konyhát? Szerető fényes fűszerek, meleg aromák telítettek összetett ízzel.

Videó.

Oszd Meg Barátaiddal
Előző Cikk
Következő Cikk

Hagyjuk Meg Véleményét