Hátszín otthon

Hátszín - a termék a lengyel, litván és fehérorosz konyha, ami egy rántotta húst. Megcsinálta sertés, marha vagy ló hús. Bélszín otthon a régi időkben készül különleges alkalmakra: az új év előtt, karácsony és húsvét. Már sokat hallottam a különleges ízét a hátszín és szeretnék főzni otthon? Gondosan olvassa el a tanácsokat és kezdik el a gyártást.

Bélszín sertés

összetevők:

  • Sertés szűzpecsenye - 900 g

A sós:

  • Víz - 3 liter.
  • Nagy só (adalékok nélkül) - 0, 5 csésze.
  • Babérlevél - 2 db.
  • Carnation - 5 db.
  • édeskömény - 1 tk ..
  • Mustármag 1 órán át. Spoon.

Előállítása:

  • Orosz mustár - 2 tk ..
  • Torma - 2 tk ..
  • Cukor - 1 tk ..
  • Fokhagyma - 1 gerezd.
  • Kapor és petrezselyem (friss fűszernövények) - 50 g

Hátszín otthon

előkészítés:

  • Forraljuk fel a vizet (együtt a fűszereket a sós) és hidegrázás. Öntsük ezt a sós húst és hagyjuk hűvös helyen 6-10 napig.
  • Sós húst Kifelé a sós és szárítsa meg törülközővel. Készítsen oldatot dörzsöli a húst. Finoman fogjuk vágott kaprot és a petrezselymet. Fokhagyma dörzsölje egy kis reszelő (semmiképpen ne nyomja). Adjuk hozzá a mustárt, tormát és 1 órán át. A kanál cukor. Egyesítse az összes hozzávalót.
  • Három frissen kevert hús és csomagolja pergamen élelmiszer. Hagyjuk 24 óra hosszat (szobahőmérsékleten). Vigyázzon, hogy a csomag húst egy mély tálba, mivel ez adja lé áramlását.
  • Egy nap hajtsa ki a hús és kaparja a keveréket késével.
  • Tekerjük a húst, az 5 réteg cheesecloth, nyakkendő szorosan zsineggel, és tegye száraz a konyhában, vagy bármely más hely, ahol ez lehetséges, hogy egy tervezet. Mivel a tervezet húsból készült kéreg, amely alatt a termék megérik fokozatosan (különben a hús romolhat).
  • Két héttel később, hátszín lesz kész.

Műszaki előkészítés hátszín a következő recept némileg eltérő.

hátszín otthon

összetevők:

  • Szűzérmék (az izom működési gerinc mentén) - 950 p.
  • Só 2 evőkanál csúszdával + 2 csipet.
  • Cukor - 1 evőkanál. kanál.
  • Fokhagyma - 5 gerezd.
  • Babérlevél - 2 db.
  • Őrölt köménymag - 15 tk ..
  • Őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés előtt a hús ellenőrizze, hogy a kezében - csak az izom is, anélkül, hogy a fehér filmek és a szomszédos szalagok hús (ők rosszul megrágott).

Ház: Hátszín otthon

előkészítés:

  • Első Prosol filé. Készítsen oldatot 2 evőkanál. kanál sót és 1 evőkanál. kanál cukor és alaposan, minden oldalról, hogy ő három húst. Tedd egy mély edénybe.
  • Most a hús szükséges, hogy egy nehéz igát. (Ezt, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot IT). Tedd a filé egy sima lemez, és rajta - egy nehéz kő, vagy egy pohár víz.
  • A bosszantó az összes törülközőt, és áztassa a hús három napig szobahőmérsékleten. Szükséges, hogy kapcsolja a filé egyszer egy nap.
  • 3 nap után Kap egy húsétel, és mivel a felesleges nedvességet papírtörölközővel. Az ő három apróra reszelt fokhagymával és morzsolt babérlevéllel.
  • Megszórjuk filé őrölt kömény, fekete bors és só két gerenda.
  • Tekerjük a húst több réteg cheesecloth és nyakkendő minden oldalról egy kötelet, modorában roll. Ez ebben a szakaszban, akkor adja meg a hátszín jellegzetes kerek alakú érte. Ne felejtsük el, hogy véget hátszín hurok, amelyek akkor lógni húst.
  • Hátszín Hang megszáradni. Száradási idő több tényezőtől függ: az érték egy darab húst, a hőmérséklet klíma a szobában (valamint a lehetséges nedvesség ellen, és hozzon létre huzat) és a beállításokat. Minél vastagabb a darab fog száradni hosszabb. A szárítási folyamat tarthat 3-7 napig. Ha leteszi a hátszín egy meleg konyha, fent a tűzhely, 4 nap múlva lehet eltávolítani a mintát. De ha úgy tetszik, száraz húst, akkor meghosszabbítja a száradási időt. Readiness hús lehet meghatározni az alábbiak szerint: présel lóg hátszín kezét. Ha úgy érzi, hogy a külső kéreg kiszáradt alakult, és azon belül tapintható test - a hátszín kész. Nyugodtan lőni, és próbál.
  • Készen arra, hogy lezárja az élelmiszer hátszín pergamen és a hűtőszekrényben. Adott esetben, akkor elővett egy csemege főtt és vágjuk vékony szeletekre.

Van olyan vélemény, hogy ez lehetetlen, hogy főzni nyers húst otthon, mert gyorsan romlik. De ez vonatkozik a nyers húst. A húst megsózzuk, soha kényeztetve. Tárolást hátszín lehet mindaddig, amíg szükség van; Csak úgy, hogy idővel ez nehezebb lesz. Ezért jobb lenne, ha fogyasztani 2 hónapon belül a készítés dátumát.

Sous Vide Supreme Steak Videó.

Oszd Meg Barátaiddal
Előző Cikk
Következő Cikk

Hagyjuk Meg Véleményét